Día de los difuntos

Una rica guagua de pan y una buena colada nmorada, son los ingredientes para un excelente feriado, disfrutar de nuestras costumbres, compartir entre amigos y familis y rescatar el significado que tiene la comida en el día de los difuntos.

Guaguas de Pan

INGREDIENTES

- La receta para la masa puede tomarla de “Pan de Casa” de la sección Gastronomía. (Utilice sólo la mitad de los ingredientes).
- Una vez lista la masa, déjela leudar hasta que duplique su volumen.
-Al cabo de ese tiempo ponga la masa sobre la mesa enharinada y golpéela con las manos para que se compacte.
- Tome pequeñas porciones de masa y forma las muñecas, cabeza, tronco, brazos y piernas.
- Ponga en latas engrasadas de horno y deje reposar por 10’.
- Antes de llevar al horno bata 1 yema de huevo en 4 cucharadas de leche y pinta las muñecas suavemente con una brocha.
- Lleve al horno hasta que se doren a 450 º C.

NOTA: Cuando las muñecas estén frías puede decorarlas a su gusto con glase de limón y una manga pastelera.

Fuente: www.mira.ec

Colada Morada

Varios

2 ½ litros de agua
1 libra de azúcar
4 onzas de maicena

Jugos

8 onzas de mortiños
8 onzas de moras
3 naranjillas

Hierbas

4 hojas de naranjo
2 ramas de hierba Luisa
2 ramas de cedrón
2 ramas de arrayán

Especias

1 ishpingo
2 trozos de canela
10 pimientas dulces
10 clavos de olor

Frutas

4 duraznos grandes en almíbar
1 lata de piña (o piña fresca) en almíbar
8 onzas de fresas frescas
1 babaco en almíbar (opcional)
PREPARACION
- Poner el agua en una olla grande y llevarla a ebullición
- Cuando el agua hierva, poner el atado de hierbas y las especias, tapar y dejar que se cocine por 10’, apagar y mantener la olla tapada.
- Aparte licuar las moras, los mortiños y las naranjillas con un poco de agua, cernir y reservar.
- Cernir el agua de hierbas y especias y volverla a llevar al fuego.
- Agregar el jugo de las frutas y el azúcar.
- Cuando hierva agregar la maicena disuelta en 1 taza de agua fría, dejar que se cocine por 20’. - A continuación añadir las frutas picadas con su almíbar y dejar que se cocine por 15’más.
- Servir la colada caliente o fría, acompañada con “guaguas de pan”.

Fuente: http://www.mira.ec/Paginas/Novedades/Octubre07/CMorada07.aspx

Empanadas de jamón y queso

Ingredientes:

•½ kilo de harina
•100 gramos de manteca
•1 cucharadita de sal
•¼ de taza de agua
•½ kilo de queso para fundir en bloque, cortar 50 barras
•½ kilo de jamón ingles en bloque, cortar 50 barras

Preparación:
Para la masa poner en un tazón la harina. Ahuecar el centro y agregar la mantequilla derretida y el agua con sal. Trabajar con estribo, tenedor o con los dedos, incorporar bien los ingredientes y formar un bollo. Descansar 30 minutos. Amasar nuevamente y estirar con rodillo, debe quedar delgada (3cm). Porcionar con cortador de metal de 8 a 10 cm. De diámetro Rellenar las masas con un trozo de queso y otro de jamón. Mojar con agua los bordes y doblar en media luna. Cerrar con repulgo o con el accesorio adecuado. Acomodar en latas engrasadas, pintar con yema. Hornear a 180ºC por 20 minutos. También se puede freír.

Fritada

• Ingredientes
  
  2 libras de carne gorda de chancho.
  1 ½ tazas de agua.
  2 cucharaditas de sal
  ¼ de cucharaditas de pimienta
  1/8 de cucharaditas de comino
  1 cebolla paiteña de 3 onzas.
  6 dientes de ajo.

• Preparación
  Poner al fuego una olla de asiento grueso con agua, sal, pimienta y comino. Cuando hierva echar la carne cortada en trozos de 2 onzas, más o menos, la cebolla paiteña entera y los dientes de ajo. Hervir a fuego suave hasta que se consuma el agua y la carne se dore en su propia grasa. Sacar la carne escurriendo la grasa y reiterando la cebolla y los ajos. Servir con mote, papas y maqueños fritos.
  

Yaguarlocro

Ingredientes:

• 1 ½ lb. De tripa de Borrego
• 1 ½ lb. De sangre de borrego
• 8 tazas de agua
• 1 taza de leche
• 1 lb. De papas en cuadritos
• 2 ramas de cebolla blanca
• 4 oz. De maní molido
• 5 limones
• 1 cebolla colorada
• 2 cdas. De orégano y 2 de ajo
• 2 cdas. De hierba buena
• 3 cdas. De aceite-achiote
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Ingredientes para la sangre:

• 1 ají sin pepas y picado
• 2 ramas de cebolla blanca
• Sal, pimienta y comino
  

Preparación:
Limpie las tripas con sal, el jugo de limón y las hojas de hierbabuena, enjuáguelas, déjelas reposar y vuelva a lavarlas. En una olla con agua y sal, cocine las tripas hasta que estén suaves. Retírelas del fuego y córtelas, conserve el caldo en que las cocino.
En otra olla, haga el refrito con aceite-achiote, pimienta, comino y ajo. Añada el maní disuelto en leche, el caldo del menudo, las papas, la sangre de borrego cocinada, colada y desmenuzada. Cocine por unos 30 minutos. Antes de retirar del fuego, incorpore el menudo picado.

Preparación de la sangre:
En una olla con agua y sal cocine, la sangre de borrego por unos 30 minutos. Retire del fuego, cuélala y desmenúcela. Luego en un sartén sofría con aceite-achiote, la cebolla, la pimienta, el ají, la sal, hasta que la sangre quede bien frita.Se sirve caliente.

Comida típica ecuatoriana

Ecuador posee una gran varidad en frutas, verduras y animales comestibles, es una tierra productiva y rica.

Esta variedad se la debemos a las cuatro dististintas regiones: sierra, costa,oriente y insular. Donde, debido a su clima, se producen distintas frutas que contentara a su paladar.

Ecuador es productor de la papa en la sierra y sus más de cien variedades. en cuanto a frutas tropicales, aquí se dan las más variadas que usted nunca imaginó: granadillas, melones, mangos, papayas, kiwis, piñas, chirimoyas, plátanos, guayabas y tamarindos. Todo ello sin descontar las frutas andinas o serranas como manzana, pera, claudia, ovito, durazno, entre los más apetecidos. Otra fruta muy popular es el tomate de árbol. Puedemos disfrutar del babaco, que parece una papaya, pero sabe más a una piña, la naranjilla que es una fruta anaranjada verdosa con la cual también se hace un jugo sabroso.